Aïd Al-Adha : l’ONSSA appelle au respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire
À l’approche de l’Aïd Al-Adha, l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) a lancé un appel aux citoyens afin de renforcer les bonnes pratiques liées au choix, à la manipulation et à la conservation des animaux destinés au sacrifice, dans le but de limiter les risques sanitaires.
Dans ses recommandations, l’Office insiste d’abord sur l’importance d’acheter les moutons auprès de points de vente autorisés et d’élevages enregistrés. L’animal doit être en bonne santé, vif et exempt de tout signe suspect, notamment toux, diarrhée ou gonflement anormal.
Après l’achat, l’ONSSA conseille de maintenir le mouton dans un espace propre, à l’abri du soleil et des courants d’air, tout en lui assurant une alimentation simple composée essentiellement de paille et d’eau potable. L’arrêt de l’alimentation environ 12 heures avant le sacrifice est également recommandé afin de faciliter le processus d’abattage et de réduire les risques de contamination.
Sur le plan de l’abattage, l’Office recommande de recourir à des outils propres et bien aiguisés et, lorsque cela est possible, à une personne expérimentée. Il met aussi en garde contre certaines pratiques jugées dangereuses, comme souffler dans la carcasse ou laver la viande à grande eau immédiatement après le sacrifice.
L’ONSSA appelle par ailleurs à une vigilance particulière lors de l’examen des organes, notamment le foie et les poumons, afin de détecter d’éventuelles anomalies.Toute présence de kystes, taches inhabituelles ou odeurs suspectes doit conduire à solliciter un vétérinaire ou les services compétents.
Concernant la conservation, l’Office recommande de laisser la carcasse reposer environ cinq heures dans un lieu propre et frais avant la découpe. La viande doit ensuite être conservée dans de bonnes conditions, soit au réfrigérateur à une température inférieure à 3°C pour quelques jours, soit congelée à -18°C.Il est également conseillé de ne pas surcharger les équipements de conservation afin d’assurer une bonne circulation du froid.
Enfin, l’ONSSA insiste sur la gestion responsable des déchets issus du sacrifice, qui doivent être placés dans des sacs fermés ou enterrés en milieu rural pour éviter les nuisances et la prolifération d’animaux errants. L’Office rappelle aussi l’importance de saler correctement la peau du mouton pour en préserver la qualité.
Une permanence vétérinaire sera mise en place durant les jours de l’Aïd afin de répondre aux questions des citoyens et traiter les éventuels signalements sanitaires, dans le cadre des campagnes de sensibilisation visant à garantir un Aïd Al-Adha sûr et respectueux des normes d’hygiène.
